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正规bwin|教你做一桌袁世凯爱吃的菜
2020-01-11 17:15:59   来源:匿名   热度:3719   作者:佚名   阅读(4963次)
 

正规bwin|教你做一桌袁世凯爱吃的菜

正规bwin,宋燕 历史同人堂

作者|宋燕

本文系时拾史事原创独家,未经授权严禁转载搬运

作为晚清重臣,民国第一任大总统,袁世凯的生活无疑是讲究的。他对吃很在意,且食量很大,光早饭就包括一碗鸡丝面、一大盘白馒头,一大盘鸡蛋,另配咖啡或茶一大杯,饼干数片。午餐和晚餐除了正常的食量外,还要外加四个鸡蛋。快六十岁的时候,袁世凯还能吃下整只鸡和鸭。

袁世凯的传记里传下来很多菜谱,有的是本来就有他爱吃的,有的是专为他创造或改良的。把这些菜收集收集,能做一大桌。

袁世凯每天的饮食从一碗参汤开始,袁氏人参汤的做法是,把人参放入沙罐内,装上水,用绳子系着把沙罐放入盛着水的铁壶内,煮开后用纱布把人参汤沥出来,即饮用。

袁世凯跟慈禧有很多共同的爱好,其中有一个就是蒸肥鸭,在鸭肚子中酿入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等,然后再隔水蒸。慈禧的做法是用清水蒸,但袁世凯是用鸡汤来蒸,蒸三天,鸡的味道慢慢地融入鸭子里。

在天津练兵的时候,袁世凯特别爱吃狗不理的包子,还进献给慈禧。慈禧也非常爱吃,袁世凯就派快马从天津送到北京给慈禧。狗不理包子就是这样红起来的。

袁世凯的几个姨太太都擅长厨艺,他最宠爱的五姨太是天津杨柳青人,烧得一手好菜,袁世凯爱吃的韭黄炒肉丝以及红烧肉就出自她手。

韭黄炒肉丝的做法是:将去皮的五花肉切成两寸半长的帘子棍儿丝,韭黄洗净,切成寸段,起一个八成热油锅,先下肉丝翻炒,加姜末、面酱,炒熟,再加料酒、酱油,把韭黄倒进去,翻几下,放盐,勾芡,淋花椒油,出锅。袁世凯最喜欢用馒头夹这道菜吃。

五姨太的红烧肉是天津风格:把五花肉煮到五六成熟,然后放入红锅,加糖色少许,煮成金黄色,再用旺火热油,将肉用铁筷子穿起来,放到锅中炸一分钟,肉皮见小泡即捞出,切四分长一分厚的条,用中碗将姜料放入碗底,再把红烧肉放在其上,放盐,加料酒,蒸透,合成拼盘,倒扣过来上桌。

二姨太做的熏鱼也是袁世凯的大爱:把炸成金黄的鲤鱼放上葱姜、料酒、酱油、白糖浸透,然后用红糖、面粉和匀,在铁锅里熏制而成。

袁世凯到河北任直隶总督兼北洋大臣的时候,当地官员便创意了一种新的海参吃法招待他,他很喜欢:用涿州贡米酿入海参腹内,加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮,煨制而成。这种做法酸辣开胃,袁世凯非常喜欢,命名为直隶海参。

袁世凯还爱吃一道河南名菜铁锅蛋,这道菜的特点是色泽红黄,鲜嫩软香。做法是这样的:

鸡蛋六枚破壳放在大碗里,用竹筷子同一方向急打一两百下,打得蛋液发酵,在碗里蛋液泡沫如同云雾一般涨了起来,然后将锅在灶火上烧红,放入炼好的猪油、虾子、酱油,先爆葱、姜,爆香拣出,蛋液倒入油中翻滚,然后将铜锅用火钳子夹住离火。此刻蛋在锅里,已经涨到顶盖,堂倌快跑送到桌上,不但锅里蛋吱吱作响,而且涨起老高,又好看又好吃。

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